1872
Les Amis de Curnonsky Japon
Dîner d’amitié
Hotel Chinzanso Tokyo
レ・ザミ・ドゥ・ キュルノンスキー日本支部 第1回ディネ・アミカル
ホテル椿山荘東京
ホテル椿山荘東京にてディネ・アミカルを開催しました。
フランス料理を愛し、また多くの料理人に愛された
キュルノンスキーへ捧げられた料理を当会の理事でもあります十代総料理長が再現し
70年代にタイムスリップして楽しみました。
アペリティフ
トリュフのムースジュレ仕立て
〜メートル・キュイジニエ ピエール・アレクサンドル〜
リ・ドゥ・ヴォーのジェレ寄せ セルフイユ風味
〜ル・ブリストル ジャン・ポール ボナン〜
フォワ・ドゥ・ヴォライユのガトー キュルノンスキー好み
〜オテル・デュ・シャポンファン ポール・ブラン〜
ヒラメ « プティ プランス » 〜リュカ・カルトン ミッシェル・コンビ〜
鳩のサルミ シャントレル添え 〜ル・ブリストル ジャン・ポール ボナン〜
オレンジスフレ 〜ポンシャルトランのオーベルガード リュシアン・オジエ〜
コーヒーまたは紅茶と小菓子
1956年に亡くなったキュルノンスキーを後世に正しく伝えるため、
キュルノンスキー生誕100年を記念して、タイユバンのオーナー、アンドレ・ブリナ会長が中心となり
出版された本より十代総料理長が1品1品メニューを選び、現代に再現されました。
