1872
Les Amis de Curnonsky International
Dîner de gala
Tour d’argent Tokyo
レ・ザミ・ドゥ・ キュルノンスキー・インターナショナル ディネ・ドゥ・ガラ
トゥールダルジャン東京
名誉国際会長ミッシェル・シィ氏をお招きし、ディネ・ドゥ・ガラを開催しました。
授章式
アペリティフ
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en carpaccio, bavarois de chou-fleur aux zestes de citron vert & sauce gribiche
オマール海老のカルパッチョ オシェトラキャヴィア添え
爽やかなカリフラワーのバヴァロアと旬菜のマリネ
et poitrine de veau en Ambroisie, crémeux de fourme d’Ambert & condiment raifort aux noix
フォアグラのテリーヌと仔牛のアンブロワジー
フルム・ダンベールのムースと胡桃のコンディマン
à la truffe noire, céleri rave confit au beurre de laurier de notre jardin
黄金に輝く黒トリュフと根セロリのスフレ
黒トリュフソースと芳醇な白ワインソースの饗宴
en velouté, royale d’échalote au cubèbe & mousseline de patate douce
マロンのヴルーテ エピス香るロワイヤルとサツマイモのムースリーヌ
sauce au jus de canard & crème aux harmonies de multiples poivres
幼鴨のロースト マルコポーロ
pochée au whisky, crémeux de chocolat aux graines de la Paix & glace au praliné
洋梨のコンポート ウイスキー風味
プラリネのアイスクリーム
café & mignardises
コーヒーと小菓子
